伊藤商店 傳右衛門 がんこたまり
愛知県武豊町の伊藤商店さんの「傳右衛門 がんこたまり醤油」です。武豊町は、昔よりたまり醤油作りが盛んな町だったそうですが、かつては50軒ほどあった醸造元が現在6軒（丸又商店、伊藤商店、南蔵、中定商店、カクトウ醸造、泉万醸造）となってしまったとのことです。今でもそのいくつかの醸造所は、たまり醤油を作っているようですね。参照：味の蔵たけとよ
「傳右衛門 がんこたまり醤油」を造る伊藤商店さんは1859年初代吉野屋傳右衛門さんが創業。現存する6軒の醸造元の中では2番めに古い醸造元ということになります。
さて、この「傳右衛門 がんこたまり醤油」ですが、200年モノの杉木桶で3年熟成された醤油で、塩分16％と少しだけ低めです。味は口入ると豊かな旨味が広がり、熟成の旨味、甘味を感じます。まろーんとしたうまみが舌の上に広がり、そのまま旨味が持続するコク豊かな醤油です。
個人的におすすめだったのは、とろろご飯にかける食べ方です。これは非常に美味ですた。山芋の旨味のなかに風味豊かな醤油の味が広がってうまい、、。
あとはマグロの刺身（赤味）これはも美味しかったですね。また水分を飛ばした餅を揚げ餅にして、この醤油をかけて食べたのも非常に美味でした。エンドレスリピート餅になりますね。もちろん焼き餅にも○です。
ほかでは、すき焼きやるときの割下に使うのも良いと思います。
とろろ 
まぐろの刺身 
揚餅 
焼餅
煮物などへの使用ももちろん良いのですが、普通の醤油と同じ分量で使おうとするとエライ濃い味になるので、味見しながらの調理を推奨します。他の醤油もそうですが、初めての醤油を使用するときには、ほかの醤油と同じ感覚で使うとたまに失敗しますのでご注意を。開封後は要冷蔵です。
同じ伊藤商店さんのもので、もう少し高い「傳右衛門たまり」というものもあるそうなのですが、関東のスーパーではあまり見かけないのでいつか試してみたいものですね。「傳右衛門たまり」より「傳右衛門 がんこたまり」のほうがあっさりとのことなので、いったいどのくらいまろーんとするのか気になります。
※写真のサイズは200ml瓶です。おいしく頂きました。
| 傳右衛門 がんこたまり |
| 名 称 ： たまりしょうゆ |
| ブランド ： 傳右衛門 |
| 製造者 ： 伊藤商店 |
| カテゴリ ： たまりしょうゆ |
| 発酵熟成 ： 3年 |
| 仕 込 ： 木桶 |
| 原 料 ： 大豆・食塩 |
| 塩分濃度 ： 16％ |
| ホームページ ： https://www.kuramoto-denemon.com/ |
| 購入場所 ： スーパー |
| 作ったもの ： とろろ、山かけ、マグロ、揚餅など |
