弓削多醤油時の鐘しょうゆ

2023年12月5日で創業100周年を迎える埼玉県日高市にある弓削多醤油さんのお醤油「時の鐘しょうゆ」です。
弓削多醤油さんのお醤油は、「しぼりたて生しょうゆ」についで2本目ですね。

この醤油は、埼玉県が主催した農産物を活用した加工食品事業者を表彰する “Made in SAITAMA優良加工食品大賞2022” の大賞に選ばれた一本です。

さつまいもが有名な埼玉県川越産の干し芋を、木桶仕込のしょうゆ麹と生しょうゆで漬け込み糖化した醤油とのことですが、どんな醤油なのでしょうか。

まず、封を開けると甘みのある芋の香りがします。
瓶の状態でもわかりますが、芋の成分が中に沈殿しているように見えますね。かなりとろっとした状態です。

色はかなり黄色めというかオレンジかかった赤褐色ですね。この色は初体験の色です。

口に含んで見るとしっかりとした塩味とまったりとした芋の甘みが口の中に広がります。うんっ、これは芋ですね。干し芋。そんなことを思っていると塩味が引いていってもったりとした芋の味が持続します。でも嫌な甘さとかはなくて自然な甘みなので、非常に幸せの味ですね。

芋がいるよ。。？
芋がいるね、、！
芋だね！
うーん芋だ！！

っていう後味です。
ただこんだけ甘いと何に使うといいのかなと思っていたのですが、割となんとでもあうのですね。
おすすめは、卵黄の醤油漬け、TKG、牛タン、クリームチーズにバックリブのグリルに使用しました。
肉や野菜わりといろいろなものに相性がよく、お芋の甘さが食材の旨さを一つ引き上げてくれます。