マルイチ醤油みそ 醪しょうゆ
本日も九州のお醤油の紹介です。
濃くて芳醇な甘口のさしみ醤油です。
そして前回に引き続き島原半島のお醤油です。
全国にある城の第3位高さを誇る島原城のお話はおいておきますが、名水の街については、少しだけ掘り返すこととしましょう。
1985年（昭和60年）に、環境庁が制定する日本名水百選に「島原湧水群」が選ばれ、2016年同じく日本名水百選の中でも「観光地として素晴らしい名水部門」として5位にランクインした名水の街、島原市。
この島原の湧水は、約200年前の雲仙火山の活動による地崩れによって湧き出したと言われています。背後にそびえる雲仙火山はこの土地に災いと恵みをもたらすこととなりました。
島原にはその湧水を使いつくる和スイーツ「かんざらし」という名物があります。これは大寒の日に島原の湧水でもち米を冷やし、その米で作った団子でつくることからその名がつけられました。蜂蜜、砂糖で作った蜜をかけていただく「かんざらし」は醤油を使ったみたらしとはまた違う上品な味わいが特徴です。
そんな名水が湧き出る街、島原からのお醤油をまた1本紹介します。
島原城から北に約2.5km北上したところに、今回の醤油をつくる塚原食品本舗（マルイチ醤油みそ）さんがあります。前回紹介した林醤油本店（マルハヤシ醤油）さんからも約1.5kmと近い場所にありました。
今回は塚原食品本舗（マルイチ醤油みそ）さんの中でも人気No.1さしみ醤油の「醪しょうゆ」です。
濃い黒い色合いにとろみ（粘度）がしっかりとしたテクスチャが個性的な一本です。刺身などにはしっかりまとわりついてくれる良い質感ですね。
そして香りはやはり九州の醤油の香りですね。
この特有の香りは癖になりますね。
口に含むと、まずはしっかりと甘みがあり、そしてしっかりとした醤油の味わいが口に広がります。甘さも一辺倒ではなく、豊かで複雑です。面白いのは後味に残る味わいが少なく、味を感じる時間が非常に短いコンパクトなところです。
しっかり濃密味でありながら、後味の余白はしっかり。この余白のところに食材の味わいが収まるそんな計算なのかもしれません。
味わいしっかりの醤油のため、味わいがしっかりした食材に向いている印象です。またそのとろみ、甘味から、「たれ」のように使ってみるのも面白いと思います。
というわけで、今回は刺身を中心に調理にも使用してみることにしました。
まずは、カツオで頂きます。
味わいがしっかりとしたカツオには甘みのある醤油はとても相性がいいですね。山かけのマグロ丼にも使ってみました。
とろみのある醤油はやはり「たれ」のようにかけて使うという使い方も良いと思いました。
カワハギの肝でも美味しかったです。
濃厚で甘みのあるお味は、肝とのマッチングは抜群。甘みがやはり良いポイントですね！
もちろん、九州で刺身といえば、海のものに限りません。
島原から海を超えて20kmほど行けば、そこには馬刺しパラダイス熊本があります。
今回はフタエゴで頂きます。
やはりとろ甘な醤油は馬刺しとベストマッチング。
そのまま馬刺し用といって出されてもわからないかもしれませんね。
「たれ」として串焼きに使うのも良いと思います。
マグロの頭肉があったので購入し、漬け焼きにしました。
焼いたときの素材との親和性も抜群。こちらも記憶に残る美味しい串焼きでした。
そぼろ肉を炒めるのに使っても良いですよ。
しっかりとした肉にも負けず美味しい味付けはご飯が進むくん状態になります。
お惣菜のローストポークにも使ってみましたが、こちらも美味でした。
山わさびなど薬味との相性もよいですね！
濃厚な味わいととろみはやはり個性的です。
そのポテンシャルは無限の可能性がありそうな印象です。
塚原食品本舗（マルイチ醤油みそ）さんには、このお醤油のワンランク上に「醪しょうゆ 甘露」というものがあります。こちらはより甘みの強い最上ランクのお醤油だということで、こちらの醤油も気になるところです。
この他にも、甘口、旨口、濃口、淡口、だしなどのいろいろな商品もありますので、チェックしてみるのもよいかもしれませんね。
※写真のサイズは200mlペットです。おいしく頂きました。
| マルイチ醤油みそ 醪しょうゆ |
| 品 名 ： こいくちしょうゆ（混合） |
| ブランド ： マルイチ |
| 製造者 ： 塚原食品本舗 |
| カテゴリ ： 濃口醤油 |
| 発酵熟成 ： - |
| 仕 込 ： - |
| 原 料 ： アミノ酸液(国内製造)、食塩、脱脂加工大豆、小麦、水飴、糖類(砂糖、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖)/カラメル色素、調味料(アミノ酸等)、酒精、甘味料(甘草、ステビア、サッカリンNa)、キサンタンガム、保存料(バラオキシ安息香酸) |
| 塩分濃度 ： 約12％ |
| ホームページ ： https://maru1-foods.com/ |
| 購入場所 ： 塚原食品本舗 |
| 作ったもの ： 刺身と肉と |
