食楽日和秘伝醤油

岩手生まれの大粒大豆、「秘伝」豆。

青豆として売っていることが多のですが、この「秘伝」豆を使用して作ったお醤油が食楽日和「秘伝醤油」です。

こちらは岩手県盛岡市にある浅沼醤油店さんが作る地のもの醤油です。

お醤油はその中に含まれる全窒素分でうま味を測り、その量で超特選、特選、等級、上級、標準などと等級付がなされます。
この秘伝醤油に使用されている「秘伝」豆は、通常の大豆よりもうま味成分となる窒素量を多く含んでいる食材ということらしくまさに醤油に向いている大豆なのかもしれません。

秘伝醤油の色はわりとしっかりした濃いめの見た目です。封を切るとしっかり良い香りがします。

少し口に含むとしっかりとした旨みを感じます。塩分よりも旨みが前にくる印象ですね。ほんのちょっとファーストインプレッションで独特な風味を感じますが、ほんと少し感じる程度なので、使用していてそんなに気にならない程度の風味ですね。
後味はわりとさっぱり系、旨みは途中でいなくなり、わりとその後の余韻は少ないです。味がしっかりで前半に旨みが来て、後ろさっぱりな印象は菊醤などに近い印象ですね。

どちらにしても味がしっかり旨みたっぷりという醤油で美味しいです。

つけ・かけと調理どちらがいいかと問われたら、つけ・かけにおすすめしたいです。